雕刻時間咖啡成立于1997年11月28日。那一年剛大學畢業的莊仔和小貓從遙遠的新疆回來，感受到了新疆時而寧靜時而壯麗的自然風光，于是萌生了開咖啡館、過咖啡館生活的想法。 咖啡館的名字很費勁，最后選擇了這個詩意的名字:雕刻時間。《雕刻時光》來自蘇聯導演 安德烈?塔可夫斯基 (Andrei Tarkovsky) 電影自傳的標題大意是，電影的藝術是通過電影記錄時間流逝的過程，時間會在人和物質上留下印記，即雕刻時間的意義。咖啡館的意義也來自于此，讓時間、人和情感留在這里，留下美好的回憶。
咖啡館原位于北京大學東門與清華大學西門之間的成府街，社區周邊環境極具人文氣息。學術書店萬圣書園就在這條街上，所以學者、出版商、藝術家和廣告商經常進進出出，互相嘲笑、辯論、交談，生活氛圍非常濃厚。隨后，雕刻因城市規劃遷移到魏公村理工大學南門。朝南的窗戶外面有成排的槐樹，樹影隨著四季的變化而有著美麗的視野。
白天，陽光從玻璃窗照進房間，印度紅色窗簾留下陰影，與木地板相映成趣。人們在咖啡館里沐浴在陽光下，陶笛之聲清悅明快，常常陶醉。晚上，咖啡館充滿了熱鬧和激情，Jazz、印度和拉丁風格的自然之聲交織在一起，人們在這里相互交流和理解，或者在課堂上繼續辯論。這時，渾水之魚的情人輕輕地進行了他們的運動，相得益彰，這是一首交響曲。
每天，咖啡館里來來往往的人都是更可愛的風景。
雕刻時間，始終堅持專業的咖啡質量管理，良好的行業聲譽使這家在首都駐扎了19年的連鎖咖啡館繼續保持活力。此外，該品牌經營的西方簡單餐也以各種品味和美味成為經典菜肴。
咖啡館不斷吸收新元素，包括電影、音樂、閱讀、愛情等LOHAS生活理念，慢慢融入其中，無意識地發現生活，熱愛生活，為生活提供更舒適的體驗，是公司的愿望！