2016-08-05說(shuō)到咖啡，估計(jì)絕大多數(shù)人比較先想到的都是星巴克，那是全球比較大的咖啡連鎖店。但美國(guó)有一個(gè)精品咖啡店品牌，目前全球只有27家店，雖然規(guī)模遠(yuǎn)不及星巴克，但非常火爆，業(yè)內(nèi)都說(shuō)它有挑戰(zhàn)星巴克的潛質(zhì)。
這個(gè)咖啡店品牌名叫Blue Bottle Café，來(lái)自于美國(guó)加州奧克蘭，成立于2002年，至今完成了3次融資，投資人中不乏Twitter、Instagram創(chuàng)辦人等硅谷科技大佬，摩根斯坦利也有投資。它被認(rèn)為是將手工咖啡館商業(yè)化、開(kāi)展規(guī)模經(jīng)營(yíng)的比較成功的案例。
盡管成立的時(shí)間不長(zhǎng)，但是Blue Bottle這個(gè)名字可是有著幾百年的歷史，那是1683年歐洲第一間咖啡店的店名。咖啡狂熱愛(ài)好者的屌絲逆襲 。
創(chuàng)始人兼CEO名叫詹姆斯·弗里曼(James Freeman)，今年49歲了，他曾經(jīng)一度要把吹單簧管當(dāng)做自己的事業(yè)干一輩子，結(jié)果他只干了8年多古典音樂(lè)。他更是一個(gè)對(duì)咖啡極度狂熱的人。
弗里曼從很小的時(shí)候就著迷于咖啡，比較初關(guān)于咖啡的記憶來(lái)自于四五歲時(shí)第一次聞到咖啡豆的味道。在創(chuàng)立Blue Bottle之前，他先后在交響樂(lè)團(tuán)及一家音樂(lè)軟件公司從事單簧管演奏工作，期間弗里曼做手工咖啡的業(yè)余愛(ài)好逐漸發(fā)酵。
終于他放下了音樂(lè)的工作，專心投身咖啡事業(yè)。
起初并不順利，當(dāng)他將自己售賣(mài)獨(dú)家研制的烘焙咖啡豆理念告訴專業(yè)人士時(shí)，遭到了拒絕。不過(guò)弗里曼并沒(méi)有就此放棄，他自己掏錢(qián)以每月600美元的費(fèi)用租下了一套烘焙設(shè)備自己研發(fā)產(chǎn)品，嘗試各種咖啡豆和不同的烘焙技術(shù)，并且逐漸開(kāi)始向當(dāng)?shù)厣碳彝其N(xiāo)。
生意的真正開(kāi)啟源自于弗里曼與一位設(shè)計(jì)師的合作，他以持續(xù)一年每周免費(fèi)提供1磅咖啡豆為報(bào)酬，請(qǐng)優(yōu)秀平面設(shè)計(jì)師為Blue Bottle設(shè)計(jì)了一個(gè)親民風(fēng)格的Logo。
結(jié)果一家名為Miette的咖啡館老板注意到Blue Bottle，并決定嘗試使用弗里曼烘焙的咖啡豆。后來(lái)，這位“老板”成了弗里曼的現(xiàn)任老婆。
不做人人都愛(ài)喝的咖啡
弗里曼不想開(kāi)一間跟著流行走的咖啡店，更不是成為一家連鎖速食咖啡店，與星巴克的路線不同，他走的是深耕小眾市場(chǎng)的路線，并開(kāi)創(chuàng)了一個(gè)手工咖啡規(guī)模化運(yùn)作的先例。
不走規(guī)模經(jīng)濟(jì)，不把一個(gè)產(chǎn)品做到所有人都愛(ài)，只討好某領(lǐng)域的狂熱者，其中的風(fēng)險(xiǎn)很大。
Blue Bottle與其它主流咖啡連鎖靠批發(fā)分銷(xiāo)咖啡豆盈利相反，其核心業(yè)務(wù)聚焦在零售店的手工咖啡及咖啡器具銷(xiāo)售上，這是一個(gè)高投入換取高回報(bào)的邏輯。投資人更是看中這一點(diǎn)。
行內(nèi)對(duì)于Blue Bottle的評(píng)價(jià)甚高，說(shuō)它是第三波咖啡文化的黑馬。[page]
那么Blue Bottle究竟是如何火起來(lái)的?
細(xì)節(jié)，決定了弗里曼與Blue Bottle的成功。細(xì)節(jié)控：寧可慢，不能濫 第一波咖啡文化指的是，只要是咖啡就去喝，速溶咖啡是其中的代表。
第二波咖啡文化就是以星巴克為首的咖啡飲料化。
現(xiàn)在被稱為第三波，是主推優(yōu)質(zhì)原料、優(yōu)質(zhì)篩選、優(yōu)質(zhì)烘焙以及優(yōu)質(zhì)沖煮的產(chǎn)地咖啡文化。
只提供烘焙后放置超過(guò)48小時(shí)的咖啡豆，這是弗里曼的第一原則。
使用昂貴的咖啡機(jī)，日式虹吸壺，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，寧愿讓客人多等幾分鐘，也要保證咖啡的多層次口感!比如Blue Bottle 的Cold-Brew(冰滴咖啡)，它需等待咖啡與水相融合后，在低溫環(huán)境下一點(diǎn)一滴萃取完成，整個(gè)制作過(guò)程前后一共需要十幾個(gè)小時(shí)的時(shí)間。
從咖啡豆選取，到咖啡制作、出售，店面設(shè)計(jì)，只要與產(chǎn)品有關(guān)，弗里曼每個(gè)細(xì)節(jié)都不放過(guò)，讓Blue Bottle有著咖啡界Apple的美稱。
在總部的時(shí)候弗里曼每天都會(huì)與咖啡師“盲試”新研發(fā)的咖啡，這已經(jīng)成為一個(gè)固定的儀式。
為了日本東京店，弗里曼花費(fèi)大量時(shí)間研究日式手沖咖啡的技術(shù)，在擴(kuò)張店鋪的同時(shí)給顧客提供更美味的咖啡。
在東京的咖啡愛(ài)好者排隊(duì)等4個(gè)小時(shí)就為了喝一杯Blue Bottle手沖咖啡。
Blue Bottle還自己養(yǎng)蜂釀蜜。
店里的價(jià)格單簡(jiǎn)潔明了，每種咖啡只有一個(gè)杯號(hào)，一個(gè)價(jià)格。
去年，為了專心經(jīng)營(yíng)咖啡店，弗里曼停止了烘焙咖啡豆批發(fā)業(yè)務(wù)，因?yàn)楦ダ锫l(fā)現(xiàn)，自家烤出來(lái)的豆子再好，放到別家咖啡店里，指不定做出什么樣的咖啡來(lái)，一定會(huì)影響顧客飲用Blue Bottle咖啡的體驗(yàn)。
在進(jìn)入 Blue Bottle 咖啡廳工作之前，所有員工都需要通過(guò)嚴(yán)格的訓(xùn)練。
弗里曼說(shuō)過(guò)一句話：“我并沒(méi)有把一切都做得很完美。但是我認(rèn)為直覺(jué)很重要……每一天都是新的一天，是了解人們的新機(jī)會(huì)。”
(文章來(lái)源：金錯(cuò)刀)
